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【转载】天渐凉,做个有滋味的一菜两吃——酱棒骨&酱骨汤炖白菜土豆  

2014-08-22 07:53:34|  分类: 美食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天渐凉,做个有滋味的一菜两吃——滋味酱棒骨酱骨汤炖白菜土豆 - 秋凉 - 享受平淡
天渐凉,做个有滋味的一菜两吃——滋味酱棒骨酱骨汤炖白菜土豆 - 秋凉 - 享受平淡
        我是北方人,北方有吃黄豆酱的习惯,妈妈那一辈的女人几乎都会自己做黄豆酱,所以在北方用酱来做菜调味一点也不新鲜,我就记得在没离开家出来上学以前,经常吃各种青菜蘸酱、酱拌面、抹馒头或者用酱烧茄子之类。
        我小时候妈妈每年都会用黄豆自己做酱,然后在夏天的时候就能吃到新的黄豆酱,新酱滋味特别香。有人说百家酱百家味儿,干净利索的女人做出的酱会特别好吃。酱在最后发酵的时候,不但要晒太阳还要每天用一个木铲来打耙,下雨刮风要及时盖上缸口不让雨水污物落入,如果是个懒婆娘在这时对酱不那么细心照顾,最后出来的酱味道就不会好。所以每家做出的酱滋味不一样,大概也跟这最后的操作有关系吧。对于做酱的流程我也并不是很懂,只是记忆中有些模糊的印象,到我们这一代已经没有人会自己做酱吃了。
        妈从来不吃别人家做的酱。现在想来我的妈妈也真是挺可爱呢,她热情开朗,爱生活,能干,喜欢收拾家,但在生活上也有一些自己的小毛病,比如,不吃鸡皮,爱吃甜食,呵,越想越觉得妈妈真有女人味儿。
        在农场住时,每年夏天爸都会在家里的前后园子里种各种蔬菜,然后我们就去园子里摘新鲜的小白菜、小葱、香菜,妈做上一锅大米二米混合煮的二米饭,盛一碗新做好的酱,取一个大大的菜叶抹上酱再放上小葱和香菜,最后再放上新鲜的二米饭,然后把菜叶包起来打成饭包吃,这是妈最农村特色的吃法了,我也学会了,但我总是包不好,经常吃着吃着就漏了,弄得桌上脸上到处都是,但那种吃法却特别的香。
       人的口味也会因为生活环境的改变而变化,20岁上班以后,在家吃饭的日子就不是很多了,都是吃单位的食堂,再后来到了广州,口味也越来越淡了,久而久之就很少吃酱了,当然更不会吃从前那样的饭包了。
       很多时候,当我做一些食物时就会唤起心底的某种记忆,很多记忆都是跟父母有关的,因而让我觉得温暖和美好,当我想起他们时就觉得他们还未走远。
 
       姐的女儿上次来家给我拿了十袋香其酱,是她的同学从老家给带来的,香其酱是家乡人比较喜欢的一种酱,跟妈做的酱还是不一样,是经过加工的那种。其实这几年广州的超市里也有香其酱在卖了,也许是在广东的北方人越来越多了的缘故吧。这么多酱我还真有点发愁怎么吃,索性就当调料来用吧。就做了酱棒骨,又用酱骨头的汤做了一小锅炖菜,有肉有菜有汤,配上馒头米饭也是很丰富的一顿。
 
材料:
猪棒骨一根,葱一段,姜一块,八角一粒,陈皮一块,朝天椒一个,香其酱一袋,料酒,盐适量,糖一匙。
炖菜原料:白菜、土豆、冬菇、水晶粉。
 
做法:
1.棒骨从中间斩断,用水冲净,烧开水,倒入一匙料酒,放入骨棒焯烫2-3分钟,取出冲去浮沫备用;
2.取压力锅,放入焯好的骨棒,接着放入葱、姜、八角、桂皮、朝天椒和香其酱,加入水没过骨棒,调入一匙料酒、糖和适量盐,盖上高压锅盖,调到炖肉档,按下开始键即可;(此步骤也可采用普通炖锅来做,水要比压力锅略多些,大火烧开后,转中小火烧1.5个小时就差不多了)
3.高压锅去掉压力后,打开盖取出棒骨装盘;
4.把酱骨汤盛出一些到砂锅中,再添适量清水,放入事先切好的土豆块和洗好的冬菇,大火烧开后转中火煮5-10分钟,待土豆熟了,再放入白菜略煮2分钟,最后放泡好的粉条煮1分钟,根据口味调适量盐即可关火。
提示:
1.酱棒骨的酱可以用豆瓣酱代替,此方法也可以酱排骨酱肉哦;
2.棒骨可以买时直接请档口的老板给斩成两截;
3.啃骨棒最好戴上一次性手套,骨棒里的骨髓也可以用牙签挑出来吃哦,很香的,呵呵。 
天渐凉,做个有滋味的一菜两吃——滋味酱棒骨酱骨汤炖白菜土豆 - 秋凉 - 享受平淡
 
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