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【转载】你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!+知粥访  

2013-01-10 10:46:44|  分类: 美食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
 
4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 

其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下: 

一、皮蛋瘦肉粥:
主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法:
1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。





二、八宝粥:
八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法:
1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。




三、腊八粥:
材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。


做法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。





四、百合莲子羹:
材料:
银耳花3朵   莲子20克   干百合20克   冰糖100克   枸杞10克   清水适量
作法:
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。
3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。



小贴士:
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。


五、养颜木瓜粥:
用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖
做法:
1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

 
六、百合红枣粥: 
原料:江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。 
做法:
1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。 
2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 
七、鸡肉粥: 
(1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。 
(2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。 
(3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。 
(4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。 


八、鱿鱼粥: 

把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。 
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。 

广州的粥其实就是"生滚粥" 

意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。 

至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花) 

PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。 

先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 

皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 


九、红枣粥: 
红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。 
红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。 
红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 

方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。 


十、山药粥: 
山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。 
因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。 
方法:取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。 


十一、芝麻粥
黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 

十二、龙眼粥: 
龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。 

十三、牛奶粥:
大米100克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。


十四、白木耳粥 
材料:白木耳60克,糯米100克。 
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。 
此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 

十五、鸡粥。 
材料:小母鸡一只,姜片,米。 
做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。 
绝对香!!! 


十六、豆粥: 
材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。 
做法:和米同放,煲。 

十七、冰糖莲子粥 
原料: 
主料:江米250克 
配料:净莲子100克 
调料:冰糖200克 
做法:①江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。 
②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟 
③锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。 

十八、甘草绿豆粥
           ----本品清热解毒,可凉吃或热吃。 
原料: 
主料:大米150克 
配料:绿小豆50克,甘草50克 
调料:白糖适量 
做法:①大米用清水淘净、沥水 
②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 
③甘草洗净用沙布包成小包 
④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 
特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 

十九、小米红糖粥 
原料: 
主料:小米100克 
配料:红糖适量 
做法:①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。 
②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。 


二十、山莲葡萄粥 
原料: 
主料:糯米100克,香米50克,大米50克。 
配料:山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。 
做法: 
①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。 
②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。 
③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。 

二十一、红枣莲子粥 
原料: 
主料:糯米100克,香米50克 
配料:红枣30枚,莲子50克 
调料:冰糖(白糖)适量 
做法: 
①糯米、香米用清水淘净、沥水 
②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。 
③锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。 

二十二、阿胶红枣粥 
原料: 
主料:糯米60克 
配料:阿胶30克,红枣30枚 
调料:白糖适量。 
做法: 
①糯米用清水淘净,沥水。 
②阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。 
③锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。 

二十三、冰糖银耳粥 
原料: 
主料:糯米100克 
配料:银耳50克,调料:冰糖适量。 
做法: 
①糯米用清水淘洗干净,沥水。 
②因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。 
③锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥 

二十四、皮蛋瘦肉粥 
原料: 
主料:大米350克 
配料:皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜 
调料:精盐、葱、姜段、大料 
做法: 
①猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。 
②皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。 
③大米用清水淘洗干净、沥水。 
④锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用 

二十五、虾仁米粥 
原料: 
主料:大米250克 
配料:净虾仁150克,菠菜段少许 
调料:精盐、葱段、姜片、大料 
做法: 
①大米用清水淘净沥水 
②净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟 
③锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。 

二十六、蟹肉粥 
原料: 
主料:富硒大米100克,河蟹3只 
调料:精盐适量 
做法: 
①大米用清水淘洗干净,沥水。 
②鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。 
③锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。 


二十七、甲鱼粥 
原料: 
主料:富硒大米100克 
配料:甲鱼一只 
调料:姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量 
做法: 
①大米用清水淘洗干净,沥水 
②甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。 
③锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。 

二十八、蔬菜牛肉粥 
蔬菜牛肉粥 原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,盐--若 
干 
制法(1) 准备牛肉精肉并磨碎。 (2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 (3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。 


02 豆腐粥 
原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干 
制法(1) 将豆腐切成小块。 
(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 
(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。 

03 鸡蛋粥 
原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若 
干 
制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 
(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 
(3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。 

04 蔬菜鱼肉粥 
原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米 
饭--1/4碗 
制法(1) 将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 
(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 
(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 
(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。 

05 干酪粥 
原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克 
制法(1) 将干酪切碎。 
(2) 将米饭入锅加适量水煮。 
(3) 煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。 

06 豌豆粥 
原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干 
制法(1) 将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。 
(2) 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 
(3) 之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 
(4) 加盐调味。 

07 胡桃粥 
原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干 
制法(1) 将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。 
(2) 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 
(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 
(4) 煮好后用盐调味。 

08 苹果麦片粥 
原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个 
制法(1) 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 
(2) 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3) 煮 
开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 

09 鱼肉牛奶粥 
原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干 
制法(1) 将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。 
(2) 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。 

10 芋头粥 
原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干 
制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。 
(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 
(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。 
(4) 煮至粘稠后加酱油调味。 

11 土豆粥 
原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干 
制法(1) 将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 
(2) 将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 
(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 

12 干酪面包粥 
原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙 
制法(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 
(2) 把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。 
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 

13 胡萝卜酸奶粥 
原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄 
油--若干 
制法(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 
(2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。 
(3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 

14 番茄粥 
原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干 
制法(1) 将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。 
(2) 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 
(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。 

15 鸡肉粥 
原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若 
干 
制法(1) 将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 
(2) 将菠菜炖熟并切碎。 
(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。 

16 裙带菜红蛤粥 
原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯 
制法(1) 将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 
(2) 将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 
(3) 以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 
(4) 煮好之后用盐调味。 

17 红薯鸡蛋粥 
原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙 
制法(1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。 
(2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 
(3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。 
(4) 粘稠时放入蛋黄,搅匀。 

18 栗子粥 
原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯 
制法(1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。 
(2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。 
栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。 

19 蔬菜粥 
原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干 
制法(1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 
(2) 用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。 
(3) 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。 

20 大酱粥 
原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 
制法(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 
(2) 蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。 
(3) 煮好之后放大酱调味。 

21 胡萝卜粥 
原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 
制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 
特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 
脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动 
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适 

22 脊肉粥 
猪脊肉是指猪脊背上的精肉 
古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 
化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良 
原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 
制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 
将烂熟时 加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 
特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生 
贫血 


莲子桂圆粥 

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 
[用法]每日2次,温热食用。 
[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。 
[评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。  

柏子仁粥 

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。 
[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。 
[用法]每日2次,连服3天。 
[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。 

酸枣仁粥 

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 
[做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。 
[用法]早晚温服。 
[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 


小米枣仁粥 

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 
[做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 
[用法]每日2次,加蜂蜜温服。 
[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 
[评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。 
. 绿豆粥 
[原料] 
绿豆30g,粳米100g 
[做法] 
1.将绿豆、粳米淘洗干净。 
2.把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 
[营养] 
内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。 
[功能] 
绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。 

七. 银杏粥: 
益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 
做法: 
银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
知粥访1

  01:猪肝鸡蛋粥
  【原料】猪肝50克,鸡蛋1个,粳米50克,盐、姜、味精少许。
  【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。
  【功效】补肝明目。
  【用法】空腹食用,每日或隔日一次。
  【应用】适用于夜盲症、视物不清。



  02:桑椹果粥
  【原料】桑椹罐头50克,糯米100克,冰糖适量。
  【制法】
  1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)备用;
  2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,粥熟后,加入捣烂的桑椹
  子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。
  【功效】补肝滋肾,益血明目。
  【用法】每日一次,常食。
  【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。



  03:榛子杞子粥
  【原料】榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。
  【制法】先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用文火熬成
  粥即成。
  【功效】养肝益肾,明目丰肌。
  【用法】每日1剂,早晚空腹服食。
  【应用】适用于体虚、视昏等。



  04:杞子粳米粥
  【原料】粳米60克,菟丝子、枸杞子各20克,白糖适量。
  【制法】
  1、将粳米、枸杞子洗净备用;
  2、菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;
  3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。
  【功效】补肾益精,养肝明目。
  【用法】每日食用1次。
  【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降,两眼昏花。



  05:猪肝陈米绿豆粥
  【原料】猪肝、陈大米各100克,绿豆50克。
  【制法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加入洗净、切碎的鲜猪肝,猪
  肝熟透即可食用。不宜加盐。
  【功效】益肝明目,消肿。
  【用法】可早餐食用。
  【应用】适用于视力下降,两眼昏花。



  06:苍术猪肝粥
  【原料】猪肝100克,苍术9克,小米150克。
  【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,用麻线扎定,与小米加水
  适量,放入沙锅内煮熟即可。
  【功效】养肝明目。
  【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。
  【应用】适用于两眼昏花。



  07:鸡肝粟米粥
  【原料】鸡肝2个,糯粟米(小米)60克,盐、水适量。
  【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一同入锅共煮粥,粥熟,调味
  即可。
  【功效】益肝明目,滋阴养血。
  【用法】食肝饮粥,每日1次,连服1周。
  【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。



  08:大米决明子粥
  【原料】炒决明子10克,大米60克,冰糖少量。
  【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,用其汁和大米同煮,熟后加
  入冰糖,即可食用。
  【功效】清肝明目、通便。
  【用法】每日1次,连服2周。
  【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症,效果明显。



  09:皮蛋瘦肉粥
  煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰
  味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
  1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵
  软;
  2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和
  少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过
  程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
  3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考
  究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米
  厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把
  瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法
  如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下
  格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
  4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、
  姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这
  样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,这第一个
  皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
  5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再
  转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
  6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在
  粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后
  半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得
  既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持
  了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万
  不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与
  粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。



  10:玫瑰情人粥
  原料:白米1杯、新鲜玫瑰花1朵、鸡汤8杯
  辅料:蜂蜜适量
  做法:
  1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。
  2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟,加入玫瑰花瓣
  续煮3分钟即可。
  3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
  Tips:
  玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣,都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效,进而
  使肌肤光滑有弹性,是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热,会使蛋白质等营
  养素转化成蛋白酶,可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收,有助于减肥。
  特色:
  加速新陈代谢,恢复窈窕身材。



  11:海米菠菜粥
  原料:海米15克、粳米(白米)100克、菠菜1棵
  辅料:盐适量
  做法:
  1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。
  2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最后入调味
  料即可。
  Tips:
  海米,补肾壮阳。菠菜,滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单,可经常服食。
  若无海米,可用虾仁代替。
  特色:
  适用:更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结


  12:韭菜海参粥
  原料:韭菜、海参各60克、粳米(白米)
  辅料:盐适量
  做法:
  1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
  2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。
  Tips:
  寒热体质均可食用。韭菜,壮阳固精;海参,壮阳疗痿。长期服用,能改善与维持良好
  性功能,还可减少肾虚所引起的各种病痛,如头晕目眩、腰酸频尿等。
  特色:
  适用:早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿



  13:糯米桂圆粥
  原料:圆糯米80克,桂圆80克,白糖80克
  做法:
  1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。
  2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。
  Tips:
  1、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。
  2、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。
  特色:
  功效:养心安神,健脾补血。



  14:健康高纤粥
  原料:五谷米80克,黄豆20克,白果10克,毛豆20克,胡萝卜20克,香菇末10克,
  鸡胸肉丁80克,湿花生20克。
  辅料:色拉油1小匙,盐1/2匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,香菜少许。
  做法:
  1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
  2.五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。
  3.锅中加入色拉油炒香香菇末,加入6碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
  4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入
  其余调味料即可。
  Tips:
  当一个正餐时,可再加1份~1份半(40~60克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉
  (肉类80克),再加上一碟炒青菜及一份水果。



  15:鲜鱼粥
  原料:胡萝卜10克、石斑鱼肉15克、米20克
  做法:
  1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
  2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。
  3.水和米以10:1比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。
  Tips:
  7-9个月婴儿适用
  除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。
  但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。



  16:鲜奶鸡肉粥
  原料:鲜奶1杯(240毫升)高汤1/2杯(120毫升)鸡胸肉20克绿菜花20克胡萝卜10克饭1/2碗
  辅料:盐2克
  做法:
  1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
  2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐
  调味即可。
  Tips:
  该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。
  ★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
  ★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿
  厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的
  流失。



  17:希腊雪花粥
  原料:白米1杯、鸡肉片1/2杯、蛋清3个、淀粉1小匙、柠檬汁3大匙、鸡汤8杯
  做法:
  1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮30分钟。
  2.鸡肉片加水4大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法1的材料中煮1分钟。
  3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中,迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有
  一番风味。



  18:黑芝麻糙米粥
  原料:糙米1杯、黑芝麻2大匙、水14杯
  辅料:白砂糖适量
  做法:
  1.糙米洗净沥干。
  2.锅中加水14杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻
  续煮5分钟,加白砂糖煮溶即成。
  特色:
  帮助排除宿便,轻盈体态又不失营养。



  19:山药萝卜粥
  原料:白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯
  辅料:盐、胡椒粉、香菜……各适量
  做法:
  1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
  2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬
  煮30分钟。
  3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
  Tips:
  山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、
  帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇
  效。
  特色:
  恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。



  20:滑蛋牛肉粥
  原料:
  牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
  辅料:
  小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许
  做法:
  ①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
  ②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。
  ③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
  Tips:
  牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。  
知粥访2 
你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!+知粥访 - 舍得 - 舍得
你会熬粥嘛,百年粥店的秘密都在这啦!+知粥访 - 舍得 - 舍得
裙带菜红蛤粥
原料:
干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯
制法:
1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。[美食中国]
3、以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。
4、煮好之后用盐调味。
红薯鸡蛋粥
原料:
红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙
制法:
1、将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
3、红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
4、粘稠时放入蛋黄,搅匀。
栗子粥
原料:
栗子--5个,海带清汤--1/2杯
制法:
1、将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
蔬菜粥
原料:
牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干
制法:
1、大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
2、用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
大酱粥
原料:
米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干
制法:
1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
2、蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。
3、煮好之后放大酱调味。
小儿(4个月)粥类
1.清甜南瓜粥
特点:符合宝宝吃粥的要求,清淡适宜。
原料:南瓜、米(将米先放在干粉机内稍打碎点)适量
将南瓜捣碎成茸,米煮成稀粥。将南瓜茸放进稀粥里调匀。
营养分析:南瓜含有热量、水分、蛋白质、糖、纤维、钙质、磷质、铁质和维生素A、B1、B2、C,对宝宝成长有很大的帮助。
2..菠菜糊
菠菜适量,用开水淖过后,切小打汁,
米粉加波菜汁调成稀糊状,
锅内烧少量水,等水开后将调好的糊倒到锅内,边倒边搅拌,
沸锅后加少许盐,香菇粉,淋上植物油再烧一会即可
温馨提示:菠菜淖掉草酸后,其含有的丰富的叶酸是脑部发育不可缺少的
3.鱼肉糊

原料:三文鱼,鳕鱼等新鲜海鱼,海贝类也可以,选任意一种
制法方法:
先将鱼肉切条、煮熟,除去骨、刺和鱼皮,研碎;再把鱼汤煮开、下入鱼肉泥,然后用米粉,或面粉,或淀粉勾芡,用盐按成人的口味的3/1,滴几滴植物油来调味。
扇贝可以整个的煮,煮半个小时后取出肉研碎,做法同上
温馨提示:
加点胡萝卜泥或汁,或蔬菜泥或汁,口感也错,同时还能促进吸收
海鱼肉质细腻,含有丰富的蛋白质和珍贵的多不饱和脂肪酸,是促进婴儿大脑发育的绝好营养之一。
4.玉米毛豆粥
原料:鲜玉米20克,鲜毛豆10克
做法:洗净打成糊,入锅煮十分钟即可
5.大米粥等各种米粥在做时,在宝宝不过八个月时都稍用干粉机打的稍碎点再煮

6.桃仁稠粥

原料准备:核桃仁10克、粳米或糯米30克(用干粉机稍打碎些)。

制作方法:

先将米洗净放入锅内,加水后微火煮至半熟;再将炒熟的核桃仁压成粉状,择去皮后放入粥里,煮至粘稠即可食用。

健脑小秘诀:

核桃仁富含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等微量元素,特别是所含的多不饱和脂肪酸对宝宝的大脑发育极为有益。需注意的是核桃含油脂较多,一次不要给宝宝吃太多,以免损伤脾胃功能。


7.胡萝卜奶羹(膳食纤维含量低,适合月龄4-8个月)
原料:胡萝卜25克、炼乳10克、婴儿米粉25克。
制法:
1.胡萝卜切丝,炒熟,捣成泥;
2.米粉加炼乳和胡萝卜泥调成糊状即可。
营养小秘密:
可提供能量130千卡(占全日需要的15%),提供膳食纤维0.5克。其中的钙、磷、β-胡萝卜素、脂肪、碳水化合物和蛋白质含量较丰富。

8.猪肉萝卜粥

特点:萝卜具有健胃,消食,化痰,顺气等功效,此菜适宜胃满肚胀,食积不消,便秘等

原料:排骨肉或小里脊肉20克,红皮小水萝卜20克,(白萝卜味道太冲不适合宝宝),大米适量(放干粉机中打成稍碎成小颗粒)

做法:1.将打好的大米用温水泡15分钟左右,备用
2.将肉切小丁,萝卜切小丁,锅内放适量水,将肉萝卜一起放入煮五分钟,(捞出待凉后放入打汁机打成泥,备用
3.将泡好的米倒入煮肉的锅内煮三十分钟,再打好的泥倒入锅中同煮,煮开后,加入少许盐,再煮一分钟即可
有营养学家认为常食鲜花可调节神经,促进新陈代谢,提高机体免疫力,达到美容艳肤的作用,把鲜花做成花粥可尝此种吃法,下面介绍几种花粥的制作方法:

  菊花粥


  菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香,凉爽舒适,以糙米煮粥,借米谷之性而助药性。久服美容保体,抗老防衰。

  做法:将菊花去蒂,晒干,研成细粉备用,粳米50-100克煮粥,待粥将成时调入菊花10-15克,再煮一两分钟即可。
  

  功效:菊花气味清香,凉爽舒适,以粳米为粥,借米谷之性而助药力,久服美容颜体,抗老防衰。
  

  荷花粥


  具有清香化痰,清暑宁神作用,是镇心益气,驻颜轻身的美容药食佳品。常服荷花粥,能使面色红润,容光焕发,皮肤光滑细腻,延缓衰老。


  菜花粥

  含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质,对增强肝脏解毒能力,促进生长发育。菜花粥气味清香爽口,常服可活血美容,润肠通便。

  梅花粥

  梅花为蔷薇科落叶乔木梅的花蕾,含有多种挥发油和维生素。

  做法:将粳米50-100克煮粥,待粥将成时加入梅花10克,再煮一两分钟即可。


  功效:疏肝解郁,美容艳体。不仅芳馨适口,使人开胃,还可美容驻颜。
  

  玫瑰花粥
  

  长期食用玫瑰花,不仅可使人拥有清新体香,还可活血、理气平肝,促进血液循环,使肤色红润、美丽。而熬花粥,最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾,所有营养物质都含苞在尚未开放的花蕾之中。用新鲜梗米熬制成粥,煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾,待粥熬成粉红时,即可食用。常食玫瑰花粥,可悦人容颜,使皮肤更加细腻有致,还可治疗肝气郁结引起的胃痛,对情绪方面还有镇静、安抚、抗忧郁的功效。  
  

  茉莉花粥

  茉莉花含有多种有机物和维他命,以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素,是十分理想的美容佳品。每年7-8月,将尚未完全开放的茉莉花采集后经脱水处理制成干茉莉花,既可泡茶,又可熬粥。用新鲜梗米100克煮粥,待粥将好时,放入干茉莉花3-5克,再煮5-10分钟即成。茉莉花粥味甜清香,十分爽口,茉莉花的香气可上透头顶,下去小腹,解除胸中一切陈腐之气,不但令人神清气爽,还可调理干燥皮肤,具有美肌艳容,健身提神,防老抗衰的功效。  

  桃花粥
  

  古人有人面桃花相映红的说法,现代研究证明,桃花含有山奈酚、香豆精、维他命ABC等,这些物质能扩张血管,疏通脉络,润泽肌肤,使促进人体衰老的脂褐素加快排泄,可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。待粥将熟时放入桃花,看着美丽的花朵在雪白的米粥中翻滚,真有一种花不醉人,人自醉的感觉。经常服用此粥还可治疗女性因肝气不疏,血气不畅所导致的面色晦暗,皮肤干燥无华等现象。也可将桃花鲜品捣烂敷面,久而久之可令颜面皮肤润泽光洁,富有弹性,令你的脸面洁白如玉。  
  

  做法:准备将桃花2克置于沙锅之中,用水浸泡30分钟,加入淘洗干净的粳米100克,文火煨粥,粥成时加入红糖30克,拌匀。  
  

  杏花粥  
  

  杏花具有补中益气,祛风通络,美容养颜的作用。将杏花熬粥服用,可以借米谷助其药力,让肠胃充分吸收其内含抑制皮肤细胞酪氨酸酶活性的有效成分,以预防粉刺和黑斑的产生。
  

  槐花糯米粥
  

  原料:槐花、糯米  

  做法:先将鲜槐花洗净,入沸水锅中焯一下,捞出,待用。糯米淘洗干净,放入砂锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮成稀粥,粥将成时,兑入槐花,再用小火煨煮至沸,即成
  

  功效:此粥清甜润口,有养颜之功。  
  

  白兰花粥  


  取白兰花(即白玉兰花)两朵,脱下花瓣,洗净待用;另取100克粳米淘洗后入锅。将清水、白兰花,煮成浓汁。待粳米煮至粥样时,加入白兰花浓汁、适量蜂蜜,再略煮即成。此粥能止咳、化浊、补脾,适用于慢性支气管炎、虚劳久咳、前列腺炎、食欲不振等。  
  

  月季花粥  
  

  取月季花3朵,脱瓣、用清水洗净,煮成粥时,加入月季花、红糖100克,再略煮即成。此粥能活血调经、化瘀止痛,治痛经、跌打损伤、筋骨疼痛等。  
  

  黄花菜粥
  

  取干黄花菜(金针菜)50克洗净,用热水浸泡约20分钟,捞出摘净;100克粳米淘洗干净,入锅加水,煮至米粒开花时,加入黄花菜、精盐、麻油,续煮至粥成。此粥能清热利湿、宽胸解郁。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲,并宜于湿热体质者养生食用。  
  

  合欢花粥  
  

  合欢花含有合欢甙,鞣质。《本草经》说:合欢花能安五脏,和心志,悦颜色。尤其对孕妇,有较好的强身、镇静、安神、美容的作用,也是治疗神经衰弱的佳品。做时,取干合欢花30克(鲜者50克),粳米100克,红糖适量,加水500克,熬至粥稠即可,睡前温服。合欢花粥香甜可口,常用能安神、美容,使人精力充沛,益寿延年。

粥类
在四个月的基础上可以给宝宝的食物更多样化
1. 胡萝卜牛肉粥
适合年龄:4~6个月以上
材料和分量:胡萝卜3-4片、碎牛肉1-2汤匙、按宝宝加辅食的量来定,米适量
1.先将米打碎一些,再将米先浸半小时;将红萝卜磨成茸;将米下锅加水煲,水滚后用慢火煲至稀糊;加入红萝卜茸和碎牛肉,再煲片刻即可。
营养分析:红萝卜含胡萝卜素,对宝宝的皮肤和眼睛有益;牛肉含铁质;米含淀粉质多种微元素,能提供能量。


2.扇贝小米粥
扇贝2个,小米50(小米洗净凉干,再放在干粉机内打成稍碎),
1、扇贝只取扇贝肌(就是与两壳连接的白色的圆柱),先煮十分钟,取出研碎,再放入汤中
2,小米渣提前泡半个小时,然后放入扇贝汤中同煮成糊状即可,不用加盐,
特点:鲜香,钙铁锌等微量元素高,属健脑辅食之一
温馨提示:海产品属寒性,不能与同属寒性的食物同煮,小米属温补,所以刚
好互补,同时小米还是健脑食品,含丰富的大脑所需营养


3.鸭肾粥
鸭肾1~2个、小米3汤匙(小米洗净凉干,再放在干粉机内打成稍碎)
1.鸭肾切开洗净;
2.小米浸半小时;
3.把米与鸭肾一起下锅加水煮,水滚后用慢火煲至稀糊;
4.把鸭肾取出,只用粥喂宝宝。

温馨提示:缺铁的宝宝多吃点,鸭肾含高铁质,还有少许胆固醇,而胆固醇也是宝宝所需要的。


4.龙眼莲子粥

原料:龙眼肉2 个、莲子10克、红枣3-5个、糯米或大米30克(米先放在干粉机内打成稍碎)、

先把莲子去心、用干粉机磨碎,把红枣去核、龙眼肉剁成碎末;再洗净糯米并放入锅内,加清水用微火煮;粥快熟时把龙眼肉、莲子、红枣一起放入,煮沸即成。

温馨提示:

龙眼、莲子富含蛋白质、葡萄糖和磷、钙、铁及维生素A、B等,都是脑细胞生长代谢必需物质,并还可开胃健脾,很适合宝宝

米中含有糖、脂肪、蛋白质、适量的矿物质、纤维、维生素及丰富的维生素B。糖是人体热量的重要来源,有助于宝宝发育成长,打好强健的基础。且粥引起宝宝肠胃敏感的机会最低


5.荞麦胡萝卜瘦肉粥

将荞麦洗净凉干,再放在干粉机内打成稍碎),浸泡十分钟,加鸡汤煮,
胡萝卜,瘦肉切碎,荞麦煮半小时后加入,再煮半小时
加入少许盐,淋入植物油稍煮一下即可


荞麦营养丰富与胡萝卜同煮可促进脑部的营养吸收

温馨提示:凡加胡萝卜的菜,大家别忘了滴几滴植物油,胡萝卜的营养须要油才能释放,吸收

6.牡砺粥

特点:牡砺含锌量高,钙磷等微量元素等也丰富

原料:牡砺50克,大米100克,胡萝卜三片,姜一片,葱一段,

1,将大米洗净浸泡一个小时,
2, 锅内放少量油,加入姜葱扁一下,放入牡砺胡萝卜丁稍炒一下,将大米连水一起倒入,
用大火煮开,然后小火煮一个小时左右,放入少量盐,香菇粉,放一点点青菜末调一下
味,即可
3,宝宝吃时用小勺就可将胡萝卜牡砺研碎


温馨提示:放葱一是为了去腥调味,二是为了防止宝宝过胖,葱有防止脂肪堆积的作用,不要放太多就可以


7.扇贝粥
特点:鲜香,高锌,钙等微元素多

原料:扇贝一只,大米50克,葱一段,姜一小片,
将米浸半个多小时,扇贝洗净(去掉黑色的部分)整个放入,姜葱也放入,大火煮开用小火炖一个小时左右,即可
宝宝吃时,用小勺就可将扇贝研碎成粉状


8.糯米芝麻粥


原料:糯米50克,芝麻一汤勺,核桃一个,小花生15粒
做法:将糯米先浸泡一个小时,
芝麻与核桃/花生(先切碎)一起放在锅内炒熟待凉后用干粉机打成粉,
糯米煮开后,加入芝麻核桃粉,小火煮一个小时即可

特点:软糯可口,并具润肺化痰,润肠通便的辅助作用
芝麻属高钙高铁并含大量的锌等微量元素,是补血补肝润肠,还通乳哦,奶少的妈妈可以多吃点

9.四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。中医认为:豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手
豌豆粥
原料:豌豆50克、梨两片、鲜玉米50克
做法:
1、豌豆加少量水煮熟,轻搓去皮,压成泥,再倒入煮豆的水中煮。
2、梨去皮,切成小丁+玉米打汁倒入锅内与豆泥同煮,稍成糊状即可

碗豆还有养肝明目,大人多吃点也有好外,可以缓解疲劳  
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